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太湖特产-太湖三白
一白是白鱼,白鱼是太湖较为名贵的经济鱼类之一,古时就已是上贡皇庭的贡品了,鱼身较为狭长,表面穿着一层密密的银色细鳞。腹部微拢,两头稍翘,因此又叫翘嘴白。那身材和模样也算没人坯子了,俗话说:一白遮千丑,用在翘嘴拱腹的白鱼身上也不为过。白鱼肉质比较细嫩,一般当地的做法有:清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼丸。我在无锡吃的是清炖白鱼。一只秀珍白盆端上桌来,一路已是香气四溢,鱼肉洁白细嫩,鲜美极了。
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二白是白虾:白虾的个头并不大,初看除了颜色和一般虾米并没有太大不同,但是用盐水煮熟之就能看出来了,颜色明显比其他虾要淡,所以才叫白虾,这种虾虽然个头不大,但是却很鲜,还可以用来炒蛋,个头小一点的虾来炒蛋,不要剥虾壳就可以直接咀嚼,别有一番滋味。
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三白是银鱼:长二寸余,体长略圆,形如玉簪,似无骨无肠,细嫩透明,色泽似银,古称银鱼。春秋时期,太湖就盛产银鱼,宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句,把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间,银鱼就被列为"贡品"银鱼原为海鱼,后定居在太湖繁衍,是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩,营养丰富,无鳞,无刺,无腥味,可烹制各种佳肴,深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值颇高。肉嫩味美,是餐桌上的珍品,每百克鲜银鱼,含蛋白质8.2克,晒干后的银鱼叫燕干,每百克燕干含蛋白质72.1克,脂肪13克,热量1709.4千焦,钙761毫克,磷1000多毫克。银鱼鲜食最美,不用开膛洗理,用水漂一漂洗净即可烹调。
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