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正宗太湖蟹的个体特征
正宗太湖蟹的个体特征
阳澄湖大闸蟹
太湖蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛,蟹系洄游性生物,每年秋冬,二龄蟹性腺成熟,便成群结队顺流东下,至江海交汇处的浅海中,繁殖而后终生,次年初夏,卵化后的蟹苗又逆流而上,返回至太湖水域落户,经多次蜕壳,逐渐长大,次年便成大蟹,1949年以后,因沿江健闸,蟹苗难以洄游,1966年起以人工流放蟹苗,1公斤蟹苗可出产3-4吨。太湖蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,鲜美异常,辨别太湖蟹可以从青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮这五个特征入手。青壳即蟹背略呈青色、感觉清、凉、爽。熟蟹蟹背通体呈艳红色。白肚即蟹肚呈白色,光泽有生气,给人水凉玉质般美感。此白色为本白(只要不是铁锈色),有点象牙色,现有不法商贩用化学药水将蟹肚洗白(漂白),这样经过加工的螃蟹在蒸发后背部留有明显的痕迹。金爪即蟹脚尖上呈烟丝样金黄色。黄毛即蟹钳(螯)上的绒毛,蟹爪上的须毛呈金黄色,蝎钳(螯)绒毛密而软,蟹爪须毛清爽。体壮即二螯八爪肉感强、强劲有力,西风起时候在玻璃板上横行霸道。

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